La Dra Villalba ha investigado el problema de las alergias tanto en España como en Estados Unidos. Es autora en 6 patentes y 160 artículos de investigación.

Sobre este tema dictó una conferencia en la Semana de la ciencia de España titulada "Las moléculas que nos comemos. abordando el tema desde el punto de vista bioquímico.

En su exposición explicó que , además de tener receptores gustativos en la lengua para seis sabores (salado, dulce,...